Jak vybrat teploměr na pečení a grilování?

Proč vlastně používat teploměr během pečení a grilování? Není to jen zbytečná technická vymoženost navíc? Rozhodně ne. Teploměr pro měření teploty uvnitř masa nebo v troubě představuje malou investici, která vám však zajistí, že budou pokrmy vždy připravené přesně tak, jak mají být. Za cenu již od 160 Kč se zbavíte případů, kdy je maso nedopečené nebo naopak už příliš vysušené. Běžné metody, jako je stlačování masa či propichování, totiž nejsou tak spolehlivé a přinesou vám jen přibližnou představu. Pořízení kulinářského teploměru se tak jednoznačně vyplatí.

V naší nabídce najdete celou řadu modelů vhodných pro pečení i grilování. Vybírat můžete z těchto druhů:

• kontrolní příruční vpichové teploměry
• analogové vpichové teploměry
• digitální vpichové teploměry
• digitální vpichové teploměry s bezdrátovým přenosem nebo s Wi-Fi
• teploměry do trouby

Kontrolní příruční vpichové teploměry

Tyto přístroje slouží k rychlému změření aktuální teploty po zapíchnutí do pokrmu. Často splňují normy HACCP nebo EN13485. Uplatní se proto nejen v domácnostech, ale i při profesionálním užití v potravinářství a gastronomii.

Vyznačují se velmi rychlou odezvou – naměřená hodnota se obvykle ustálí během několika sekund. Jde o univerzální pomocníky, které využijete nejen při přípravě masa, ale také ke kontrole teploty jiných jídel či nápojů. Mívají praktické provedení pro snadné přenášení a bezpečné uložení. Vpichová sonda bývá buď sklápěcí (podobně jako u zavíracího nože), nebo je chráněná nasazovacím krytem.

Kontrolní teploměry se hodí především k rychlému změření teploty potravin nebo nápojů.

Nevýhodou těchto teploměrů je, že nejsou určeny k trvalému zapíchnutí do masa ani k dlouhodobému umístění v troubě. Hodí se pouze pro občasnou kontrolu, nikoli pro nepřetržité sledování po celou dobu tepelné úpravy. Při jejich použití je nutné maso propichovat opakovaně, otevíráním trouby uniká cenné teplo a navíc je třeba při opakované manipulaci dávat větší pozor na popálení.

TFA 30.2035.01	TFA 14.1519.01	TFA 30.1040	TFA 30.1054.04
Cenově dostupný Skládací teploměr kapesní velikosti Přesnost až ±0,5 °C, rychlá odezva Splňuje HACCP	Přesný profesionální teploměr s kalibračním listem v balení Skládací teploměr kapesní velikosti Přesnost až ±0,3 °C, velmi rychlá odezva S magnetem pro uchycení Splňuje HACCP a EN13485	Plastový kryt na vpichovou sondu Přesnost až ±0,5 °C Splňuje HACCP a EN13485	Cenově dostupný  Splňuje HACCP Přesnost až ±1 °C

Analogové vpichové teploměry

Při pečení i grilování často oceníte možnost zapíchnout teploměr do masa a sledovat teplotu v jádru po celou dobu přípravy. Hlavní výhodou je, že s masem nemusíte opakovaně manipulovat a znovu ho propichovat. Sondu zasunete ještě před začátkem tepelné úpravy a průběh pak pohodlně sledujete na otevřeném grilu nebo přes dvířka trouby. Díky tomu, že teploměr zapichujete do ještě studeného masa, snadněji trefíte přesný střed (jádro), kde bývá teplota nejnižší a kde je její kontrola nejdůležitější.

Jednotlivé modely se liší především provedením ciferníku, na kterém bývají vyznačena doporučená teplotní rozmezí pro různé druhy masa i stupně propečení (hovězí steaky, vepřové, drůbež).

K dispozici je také model, který kromě teploty v jádru masa měří současně i teplotu vzduchu okolního prostředí (v místě ciferníku). Díky tomu získáte větší kontrolu především nad pečením v troubě, protože budete vědět, zda je vhodné výkon přidat, nebo raději ubrat.

TFA 14.1002.60.90	TFA 14.1028	TFA 14.1027
Vpichový teploměr pro pečení a grilování	Vpichový teploměr pro pečení a grilování	Duální měření: jádro masa i teplota v okolí Posuvná značka požadované teploty

Digitální vpichové teploměry

Jednoduché analogové teploměry sice nabízejí skvělý poměr ceny a výkonu při nepřetržitém měření, mají však i svá úskalí: hodnoty musíte sami hlídat a odečítat z menšího ciferníku, což navíc není možné přes neprůhledné víko grilu.

Tyto nedostatky řeší digitální vpichové teploměry. Skládají se z nerezové vpichové sondy a žáruvzdorného kabelu s kovovým opletem (o délce cca 1 m), který vede do digitální jednotky umístěné mimo gril či troubu. Teplotu pak jednoduše odečítáte přímo z displeje.

Digitální vpichové teploměry se sondou na kabelu lze jednoduše umístit mimo gril nebo troubu.

Zásadní výhodou je možnost snadného nastavení různých programů či alarmů. Teploměr vás zvukovým signálem nebo blikáním sám upozorní, jakmile pokrm dosáhne cílové teploty nebo je steak propečený podle vašich představ. Některé přístroje umí varovat i při nežádoucím poklesu teploty (konkrétní možnosti nastavení se liší podle modelu).

Některé modely měří pouze teplotu na hrotu sondy (v jádru masa), jiné snímají i teplotu okolního vzduchu v troubě.

Vpichové sondy bez problémů snášejí vysoký žár, nesmí se však vystavovat přímému plameni. Kabely jsou navrženy tak, aby je bylo možné přivřít do dvířek trouby či grilu. Je však nutné dbát na to, aby se opletená část kabelu nenamočila – na rozdíl od samotné sondy není vodotěsná.

TFA 14.1509	TFA 14.1512.01	TFA 14.1503 - KÜCHEN-CHEF	TFA 14.1516.02
Vynikající poměr cena/výkon Měří teplotu v jádru masa Nastavitelný alarm cílové teploty	Duální měření: teplota jádra masa i teplota vzduchu v troubě Nastavitelný horní i dolní alarm	Duální měření: teplota jádra masa i teplota vzduchu v troubě Nastavitelné alarmy cílové teploty v troubě a v mase	2 vpichové sondy Programy pro různé druhy masa nebo stupně propečení Možnost nastavit vlastní alarmy cílové teploty

Bezdrátové vpichové teploměry, WiFi vpichový teploměr

Představují ideální řešení pro kuchaře, kteří nemohou trávit veškerý čas přímo u trouby či grilu, ale chtějí mít teplotu neustále pod kontrolou i na dálku.

Sestava se skládá z vysílače a přijímače. Vysílač tvoří digitální jednotka a vpichová sonda na kabelu s kovovým opletem – vzhledem i umístěním se tedy podobá běžnému digitálnímu teploměru. Hlavní přednost však spočívá v bezdrátovém přenosu signálu do přijímače, který můžete mít neustále u sebe nebo jej odnést do vedlejší místnosti.

Získáte tak maximální volnost pohybu a nejste vázáni na jedno místo. Zatímco se maso připravuje, můžete se v klidu věnovat hostům nebo jiné práci. Toto řešení oceníte jak při zahradním grilování, tak ve větších profesionálních kuchyních.

Díky bezdrátovému přenosu můžete mít teplotu pod kontrolou, i když zrovna nebudete u grilu nebo trouby.

V nabídce máme dva bezdrátové modely tohoto typu. Liší se především dosahem signálu (uvádí se jako maximum ve volném prostoru; zdi a překážky jej mohou zkracovat) a počtem vpichových sond. Pro příznivce chytrých technologií je k dispozici také WiFi sonda s možností přenosu údajů do online aplikace – ta je však vhodná pouze v případě, že již používáte meteostanici ze systému TFA VIEW, bez ní nebudou WiFi funkce k dispozici.

TFA 14.1504 V2 - KÜCHEN-CHEF	TFA 14.1511.01 - KÜCHEN-CHEF TWIN	TFA 14.1514.10 BBQ VIEW
Bezdrátový vysílač s vpichovou sondou na kabelu Dosah signálu do přijímače až 40 m Různé programy podle druhu masa a stupně propečenosti, nastavitelný vlastní alarm	Bezdrátový vysílač se 2 sondami na kabelu Možnost kontrolovat teplotu až 2 kusů masa Dosah signálu do přijímače až 100 m Různé programy podle druhu masa a stupně propečenosti, nastavitelné vlastní horní a spodní alarmy	Dvě sondy na kabelu Doplněk pro meteotanice TFA VIEW, možnost posílat data do online aplikace

Teploměry do trouby

Kromě teploty v jádru masa či jiného pokrmu je vhodné sledovat i skutečnou teplotu vzduchu v troubě. Většina domácích trub má totiž pouze otočné kolečko pro nastavení přibližné cílové teploty vzduchu, a i modely s digitálním displejem často ukazují pouze nastavenou cílovou hodnotu, nikoli reálný stav.

Kuchař tak často nemá přesnou informaci o tom, jestli a jak moc je trouba vyhřátá nebo jaké zbytkové teplo v ní zůstává po ztlumení či vypnutí. Proto je ideální mít k dispozici i teploměr do trouby – poskytne vám spolehlivý přehled o aktuální vnitřní teplotě, díky čemuž budete mít celé pečení pevně pod kontrolou.

Teploměr do trouby využijete nejen při přípravě masa, ale také při pečení pečiva, buchet, zeleniny a dalších jídel.

TFA 14.1004.60	TFA 14.1004.55
Teploměr do trouby v úpravě nerezová ocel	Teploměr do trouby v úpravě hliník